Malo je poznato da se proizvodi i medni ocat koji po kvaliteti ne zaostaje za jabučnim. Uporaba ovog octa je gotovo nepoznata. Ipak, zbog svoje posebnosti zaslužuje našu pažnju.
Kako se proizvodi?
Otopina meda i vode pusti se da fermentira.
Otopina za fermentaciju priprema se od vode i meda u omjeru 5:1. Sve se to dobro izmiješa da se dobije jednolična koncentracija.
Kontrole radi, može se provjeriti u staklenoj posudi je li na dnu medni talog ili je sve otopljeno.
Ta koncentracija je dovoljna za dobijanje kvalitetnog octa.
Budući da med nema uvijek istu specifičnu težinu, postoji stara metoda za određivanje specifične težine. U već pripremljenu otopinu uronimo svježe jaje. Ukoliko ispliva vrhom u debljini kovanog novčića, otopina je dobra, ali ne sadrži dovoljno minerala za razvoj organizama koji potiču vrenje pa ih je potrebno dodati.
Za našu kućnu uporabu nije ih potrebno dodavati, jer vrenje (alkoholno) možemo povećati dodavanjem kvasca (ocatno vrenje se uvijek potiče dodavanjem kvasca).
Kao i kod čuvanja meda, tako i kod proizvodnje octa, smiju se upotrebljavati samo staklenke ili drvene posude. Posude se ne začepljuju, nego se pokrivaju gazom. Posude spremljene za vrenje ostavljaju se na toplom mjestu.
U drugoj fazi, da bismo ubrzali vrenje, medenu vodu prelijemo preko piljevine – najbolja je čempresna ili bukvina. Na taj način vršimo prozračivanje jer je poznato da za normalan razvoj mikroorganizama treba zrak. Ako tako ne učinimo, vrenje će trajati nekoliko mjeseci.
Od meda lošije kvalitete ne može se dobiti dobar ocat, a pravilno pripremljen medni ocat, bolji je ili jednak po kvaliteti jabučnom octu.
Mineralni sastav mednog octa je garancija da može kvalitetno poslužiti za očuvanje zdravlja.
U svakom slučaju, oplemenit će vaš jelovnik i djelovati povoljno na organizam.
izvor: alternativa.hr